Menjar Blanc de Reus en un recipient ceràmic
Recetas y cocina

Manjar Blanco de Reus – Receta

El Manjar Blanco, también conocido como Menjablanc de Reus, es un postre mediterráneo tradicional del Baix Camp, las Tierras del Ebro y Alguer. Son una especie de crema hecha a base de almendras. El Manjar Blanco tiene sus orígenes en la Edad Media, de manera documentada por escrito, y con el paso de los años su receta ha experimentado múltiples variaciones.

Hoy os traemos la receta de Manjar Blanco. ¡Empecemos!

Ingredientes para a 4 porciones de Manjar Blanco de Reus:

  • 1 litro de agua embotellada
  • 300 gramos de almendras crudas variedad marcona
  • 150 gramos de azúcar blanco
  • 1 trozo de piel de limón
  • 1 rama de canela
  • 100 gramos de maicena o harina de arroz
  • Una pizca de sal

Elaboración del Manjar Blanco de Reus

1. Primeramente, hay que sumergir los 300 gramos de almendras en un litro de agua. Con la ayuda de una batidora debemos triturar y mezclar los dos ingredientes.

2. A continuación, debemos dejar reposar en la nevera el agua con almendras durante 3 horas. Buscamos que el agua absorba el sabor y propiedades de este fruto seco.

3. Seguidamente hemos de pasar esta bebida de almendra por un colador. Separaremos las almendras sólidas, que no vamos a utilizar, de la parte líquida, que si necesitaremos.

4. Debemos distribuir la bebida de almendra en dos recipientes. Llenaremos un vaso entero, que guardaremos para más adelante. El contenido restante, la verteremos en un cazo.

5. El quinto paso consiste en calentar el cazo a fuego medio y añadir un trozo de piel de limón, la canela, 150 gramos de azúcar y una pizca de sal. Hay que llevar la mezcla a ebullición.

6. Mientras tanto, cogemos la bebida de almendra que habíamos reservado en un vaso y disolvemos 100 gramos de almidón o harina de arroz en ella. Tenemos que conseguir una mezcla espesa.

7. Cuando el cazo empiece a hervir, debemos retirar la piel de limón y la rama de canela de la mezcla.

8. Entonces añadimos al cazo la mezcla espesa y mezclamos bien.

9. Finalmente, hay que seguir haciendo hervir todo el contenido del cazo, mientras continuamos mezclando. Llegará un momento en que la textura cambiará y la mezcla se volverá más espesa. Ya podremos parar el fuego.

10. Solo queda repartir el contenido del cazo en cuatro recipientes cerámicos planos. Dejamos enfriar el Manjar Blanco de Reus y lo guardamos en la nevera.

11. ¡A disfrutar, buen provecho!

Manjar Blanco de Reus en un recipiente cerámico en vertical
Manjar Blanco de Reus en un recipiente cerámico en vertical

Sugerencias para cocinar Manjar Blanco:

  • Si usamos maicena conseguiremos una textura más fina que con la harina de arroz.
  • También se puede comprar leche de almendras ya hecha y reducir ligeramente la cantidad de azúcar.
  • Existe una variante que se cocina con 900 ml de leche fresca en lugar del agua y solamente requiere 150 gramos de almendras.
  • La pasta de almendras sobrante se puede aprovechar para hacer panellets (dulces tradicionales catalanes).

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